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Salsa oxidada

Archivado en:
aceite, anchoas, huevos
Actualizado 22-05-2008 13:15 CET
  • 2 yemas huevo cocidas y picadas
  • 1 yema de huevo cruda
  • 1/4 l de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de tomate concentrado o en su defecto de salsa de tomate normal
  • 8 pistilos de azafrán
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 anchoas en aceite picadas
  • Sal y pimienta

En un mortero o en un bol, majamos o batimos con unas varillas metálicas las yemas de huevo y el azafrán, hasta reducirlas a una papilla muy fina.

Vamos añadiendo en fino cordón, el aceite de oliva hasta que se vaya emulsionando una salsa cremosa y espesa. Salpimentamos y añadimos el resto de ingredientes, rectificando el sazonamiento.

Si queda muy fuerte, le añadimos unas gotas de agua o un par de cucharadas de mayonesa normal. Esta salsa es perfecta para acompañar una ensalada, untar unas tostadas, hacer un bocadillo o para ligar un arroz marinero, como si fuera un all-i-oli.

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