Poner a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l). Cuando empiecen fuertes los borbotones, contar 2 minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Separar las cabezas, las pinzas y el cuerpo y pelar las colas y las pinzas. Trocear las colas en gruesos medallones, que deberán quedar crudos en su interior. Partimos las pinzas en dos. Reservamos los corales en un plato.
Emplear los caparazones de la cola y las pinzas para añadirlos al caldo de pescado o el agua. Le damos un hervor fuerte al caldo o al agua de unos 15 minutos y lo colamos, para retirar los caparazones de bogavante. Partimos las cabezas en pedazos menudos.
Colocamos en una cazuela amplia el aceite de oliva, la cebolla y los ajos, con una pizca de sal. Arrimamos a fuego medio para que la verdura se rehogue y adquiera un ligero tono dorado. Contamos unos 20 minutos.
Añadimos entonces las cabezas de bogavante troceadas y subimos el fuego, dejando que vayan soltando toda su sustancia. A poder ser, las vamos machacando con una cuchara de palo, para provocar que suelten sus jugos. Añadimos el brandy o armagnac y dejamos que se evapore. Añadimos la salsa de tomate y dejamos rehogar unos minutos.
Entonces, volcamos el arroz y damos unas vueltas, añadiendo el vino. Dejamos reducir y vertemos el caldo o el agua caliente con la pastilla de caldo. Sazonamos. Cocemos a fuego muy suave unos 16 minutos.
En el último minuto de cocción, añadimos las colas y las pinzas troceadas, damos unas vueltas para que se les infiltre calor y añadimos el perejil picado. Dejamos reposar un instante para que el arroz termine de empaparse y servimos.
Podemos añadir unas cucharadas de all-i-oli o de mayonesa elaborada exclusivamente con yema de huevo y ajos montada con aceite de oliva en la batidora. Y damos unas vueltas para que liguen el arroz.
Si quieres firmar tus comentarios, regístrate o inicia sesión »
En este espacio aparecerán los comentarios a los que hagas referencia. Por ejemplo, si escribes "comentario nº 3" en la caja de la izquierda, podrás ver el contenido de ese comentario aquí. Así te aseguras de que tu referencia es la correcta. No se permite código HTML en los comentarios.
Soitu.es se despide 22 meses después de iniciar su andadura en la Red. Con tristeza pero con mucha gratitud a todos vosotros.
Fuimos a EEUU a probar su tren. Aquí están las conclusiones. Mal, mal...
Algunos países ven esta práctica más cerca del soborno.
A la 'excelencia general' entre los medios grandes en lengua no inglesa.
Lo sentimos, no puedes comentar esta noticia si no eres un usuario registrado y has iniciado sesión.
Si quieres, puedes registrarte o, si ya lo estás, iniciar sesión ahora.