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All-i-oli traditional taliban recipe

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Aceite, Ajo
Actualizado 26-05-2008 17:19 CET
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 2 yemas de huevo
  • 300 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 mortero

Majar el ajo en un mortero durante un buen rato para que quede una pasta cremosa. Incorporar las yemas así como la sal a la pasta así obtenida.

Seguidamente ir vertiendo el aceite gota a gota mientras se sigue removiendo con la maza del almirez. Mantener la salsa con consistencia cremosa agregándole de vez en cuando unas gotas de zumo de limón y de agua tibia.

La verdad que hecha así tiene un curro peor que barrer Anoeta, el Sadar o San Mamés después de un partido. Además hay que tener mucha mano para que no se corte y mantener la emulsión equilibrada, jugando con el zumo, el aceite y el agua.

Recogemos la receta hecha de la manera tradicional para que no se nos enfaden nuestros amigos catalanes con el all-i-oli express, que la verdad que queda molt be pero no es "taliban-popular-cuisine". En fin.

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