Cortamos el tallo a las berenjenas y las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas. Entonces las cortamos en dados muy grandes, porque al cocinarlos encogerán mucho.
En una cazuela amplia añadimos el aceite y arrimamos a fuego fuerte, introduciendo el jamón. Damos unas vueltas y añadimos rápido los ajos, sin que se quemen.
Introducimos los dados de berenjena y dejamos que se vayan cocinando lentamente, a fuego medio, de forma que se vayan dorando y mermando de tamaño.
Tapamos los primeros minutos la cazuela para que coja temperatura y una vez que empiece a cocinarse destapamos, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura. Lo tenemos así unos 25 minutos.
Al final, añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y rectificamos el sazonamiento. Servir.
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