Berenjenas salteadas con ajos asados y tomate

Esteban Cavrico (Flickr)

Cortamos el tallo a las berenjenas y las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas. Entonces las cortamos en dados muy grandes, porque al cocinarlos encogerán mucho.

En una cazuela amplia añadimos el aceite y arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolleta. Damos unas vueltas y dejamos que se cocine sin coger color, unos 15minutos.

Añadimos unos granos de sal. Mientras, colocamos los dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno, con un hilito de aceite por encima. Los horneamos 20 minutos a 180°C. Si los doramos antes de hornearlos en una sartén, quedan más apetecibles.

Añadimos sobre la cebolleta los dados de berenjena y dejamos que se vayan cocinando lentamente, a fuego medio, de manera que se vayan dorando y mermando de tamaño. Tapamos los primeros minutos la cazuela para que coja temperatura y una vez que empiece a cocinarse destapamos, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura. Lo tenemos así unos 25 minutos.

Rescatamos los ajos del horno y los pelamos cuidadosamente, estarán tiernos y melosos. Al final, añadimos sobre la berenjena la salsa de tomate, damos unas vueltas, añadimos los dientes de ajo enteros y rectificamos el sazonamiento. Servir.