Valladolid.- El cocinero barcelonés Ferrán Adriá es el autor de la ponencia titulada "Las setas en El Bulli", que leerá en el I Congreso Internacional de Micología "Soria gastronómica", presentado hoy en Valladolid y que se celebrará en la capital soriana durante los próximos 27 y 28 de octubre.
El cocinero barcelonés Ferrán Adriá es el autor de la ponencia titulada "Las setas en El Bulli", que leerá en el I Congreso Internacional de Micología "Soria gastronómica", presentado hoy en Valladolid.
A este certamen gastronómico acudirán veintidós cocineros de cinco nacionalidades entre los que se encuentran los españoles José Mari Arza, Carme Ruscadella, Carlos de Pablo, Carlos Cidón, Fátima Pérez, Gloria Lucía Martín y Elías Martín, estos cinco últimos procedentes de Castilla y León.
El copresidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel ha asegurado hoy en la presentación del congreso que "ésta es la primera actividad de estas características sobre la micología que se celebra en España y en Europa", lo que para la consejera de Cultura, María José Salgueiro, ayudará a Soria, "pionera" en este ámbito, a "atraer recursos turísticos" y fomentar su desarrollo.
Capel ha explicado la importancia de algunos de los cocineros que acudirán al congreso, entre los que se encuentra el italiano Carlo Cracco, experto en la cocina de la trufa blanca; el francés Frédéric Brau, quien ha confesado a Capel que está "entusiasmado" con su ponencia sobre la cocina de setas con chocolate; o Magnus Ek, al que ha definido como el mejor cocinero de Suecia.
Entre los veintidós participantes acumulan veinticuatro estrellas Michelín, ha concretado Capel, quien ha bromeado con que "hay una expectación tan grande que el único riesgo que corremos es el de morir de éxito".
Durante la semana previa al certamen se celebrarán en Soria la Semana de la Tapa Micológica, un mercado de setas abierto al público general y un concurso de pinchos cuyo jurado estará compuesto por ponentes y periodistas asistentes al certamen.
Como colofón a estas actividades, Soria acogerá la semana gastronómica "Buscasetas 08", en la que podrán participar restaurantes de toda Castilla y León que presenten un menú degustación que conste de cinco platos cocinados con diferentes tipos de setas de la Comunidad.
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