Sevilla.- El jefe de cocina del restaurante La Taberna del Alabardero de Sevilla, Miguel Prieto, ha creado nueve tapas para combinar con distintos tipos de cava, entre ellas una con una pasta bañada con oro rallado en forma de cartucho en cuyo interior lleva un "pescaíto" frito de raya.
El jefe de cocina del restaurante La Taberna del Alabardero de Sevilla, Miguel Prieto, ha creado nueve tapas para combinar con distintos tipos de cava, entre ellas una con una pasta bañada con oro rallado en forma de cartucho en cuyo interior lleva un "pescaíto" frito de raya (c). La tapa, denominada "cartuchos de oro y raya sobre mosaico de verduras", ha sido presentada hoy a la prensa dentro de la iniciativa del Institut del Cava.
La tapa, denominada "cartuchos de oro y raya sobre mosaico de verduras", ha sido presentada a la prensa dentro de la iniciativa del Institut del Cava para promocionar este tipo de vinos y demostrar que se puede completar un comida acompañada de cava desde los aperitivos hasta el postre.
El jefe de cocina ha explicado a Efe que le ha puesto a la pasta la forma de cartucho para recordar la forma en la que en Andalucía se sirve el "pescaíto" frito, en cartuchos de papel.
Esta tapa se ha acompañado con un brut que contiene más gramos de azúcar por litro que otros y que "acompaña a la perfección con los sabores salados".
Además de esta tapa, el jefe de cocina ha creado las tapas "fresas y physalis con jengibre macerado en gotas de vinagre de manzana", que acompañó con brut rosado, y "salmorejo cordobés y helado de aceite de oliva".
Otras tapas presentadas han sido "ostras, jugo de lima y ralladura al momento", "lechugas de mar, huevas de caviar y hueva de trucha" y "ensalada líquida, moluscos y eneldo".
También se ha presentado la tapa denominada "taco de cigala y verdura cuadrada con crema de yogur griego", "pularda en cocción a baja temperatura e hinojo", "huevo de codorniz, chutney de manzana y pan de especias" y "cake de reinetas y matalahúva, mouse de regaliz y crujiente de menta".
La última tapa degustada en la promoción ha sido "cremoso de chocolate blanco y vainilla, crumble de especias y maceración de frutos rojos".
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