Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y retirando las barbas que pudieran surgir de su interior.
En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco. La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los mejillones, tapando.
Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que se habrán abierto y dejamos que el jugo del fondo reduzca aproximadamente a la mitad. Colamos ese jugo y lo reservamos. A los mejillones les eliminamos el caparazón vacío.
Poner en una cazuela al fuego 1 pizca de aceite de oliva, la Cayena, los dientes de ajo y las cebolletas, rehogando a fuego medio unos 15 minutos.
Añadir el jugo de mejillón reducido y la salsa de tomate, dejando hervir. Añadimos en esta salsa de tomate los mejillones y el perejil picado.
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