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Jabalí en salsa con peras

Archivado en:
Jabalí, Pera
Actualizado 23-05-2008 13:47 CET
  • 1,5 kg de carne de jabalí en dados hermosos, a poder ser del muslo
  • 6 peras jugosas
  • 1 trozo de mantequilla
  • 1 astilla de canela
  • 1 cebolleta picada
  • 1 puerro picado
  • 1 ramita de apio picado
  • 2 zanahorias picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 2 clavos de olor
  • 1 trozo de corteza de naranja
  • Agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Harina y sal

Pelamos las peras y las cocemos enteras en agua con un trozo hermoso de mantequilla y una astilla de canela. Las dejamos hervir sin apenas borbotones para que no se rompan y las tenemos al menos 20 minutos, para que queden bien tiernas.

Las dejamos enfriar y las partimos en cuartos, retirando el corazón. Guardamos el jugo en el que hirvieron para hacer la salsa.

Sazonar los pedazos de jabalí y rehogarlos en aceite de oliva hasta que queden muy tostados. Entonces añadimos las verduras, el clavo y la corteza de naranja, dando unas vueltas a fuego medio para que no se queme la verdura, unos 10 minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca. Vertemos la salsa de tomate, la pastilla de caldo y el agua de cocción de las peras, con una pizca de sal, cubriendo la olla y dejando que la carne se guise despacito, unas dos horas —el jabalí suele ser muy duro-. Si fuera necesario, añadimos más líquido si vemos que se consume y la carne está aún tiesa.

Pasado el tiempo, rescatamos los pedazos de carne con una espumadera y pasamos la salsa por un pasapurés. Una vez hervidos en la salsa los pedazos de jabalí, introducimos las peras, dejando que justo se calienten. Servimos.

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