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Habas salteadas con mollejas

Archivado en:
habas
Actualizado 23-05-2008 13:13 CET
  • 800 g de habas pequeñas tiernas, peladas
  • 200 g de mollejas de cordero o ternera
  • 1 dl de caldo de vainas de haba
  • 1 cebolleta fresca picada
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal

Mantener las mollejas en agua fría media hora. Secarlas y limpiarlas, retirando las partes duras y pellejos. Trocearlas en pedazos medianos y sumergirlas unos segundos en agua hirviendo. Escurrirlas y secarlas. Sazonarlas.

Cocer en un litro de agua las vainas de las habas. Rehogar la cebolleta en una cazuela en dos cucharadas de aceite; Al cuarto de hora, añadir las habas. Proseguir cinco minutos más y cubrirlas con el caldo. Sazonar ligeramente. Dejar hervir a fuego suave otros cinco minutos.

Dorar los ajos en una sartén en el aceite restante. Saltear las mollejas a fuego vivo, hasta que se doren, cuidando de que no se sequen. Servir en una fuente las habas y, sobre ellas, las mollejas salteadas.

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