Cocer en un litro de agua las vainas de los guisantes. Rehogar la cebolleta en el aceite.
Pasado un cuarto de hora, añadir el jamón, dar unas vueltas más y añadir los guisantes, con una pizca de azúcar. Continuar cinco minutos más y cubrirlos con las 10 cucharadas de caldo.
Cascar los huevos en su interior, delicadamente para que no se rompan y en cada extremo de la cazuela, para que queden sueltos y no se peguen sus claras.
Dejar hervir a fuego muy suave otros cinco minutos, hasta que se reduzca el caldo ligeramente y los huevos se cuajen. Rectificar el sazonamiento.
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