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Actualizado 04-11-2008 18:30 CET
  • 350 g de hongo limpio y picado
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo grande mantequilla
  • 12 cucharadas de nata líquida
  • 2 l de caldo o de agua con pastilla de caldo de carne

J. L. López de Zubiría (Glotonia Press)

Pochamos el puerro, el ajo y la cebolleta en la mantequilla, a fuego suave y en una cazuela amplia. Cuando esté bien sudado introducimos los hongos picados, damos unas vueltas, añadimos unos granos de sal y vertemos el caldo o el agua calientes.

Dejamos cocer unos 25 minutos. Pasados, introducimos en el interior de la cazuela el brazo de una batidora, accionando la máxima potencia.

Añadimos la nata hervida y un trozo de mantequilla fresca, rectificando el sazonamineto. Volvemos a darle un batido enérgico y servimos en tazas o directamente en una sopera.

Una guarnición muy buena es verter la sopa sobre láminas finas de jamón ibérico o sobre unas láminas crudas de hongo.

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