Canónigos al limón con aceitunas negras

Es difícil encontrar en el mercado canónigos salvajes, sin limpiar. Es una verdura de ensalada en forma de pequeños tallos, verdosa y de 3,4 ó 5 hojitas unidas por el tallo que normalmente se venden ya limpios, en bolsas.

Si los encontramos en barquetas o al peso, los limpiamos como de costumbre, en agua adicionada de unas gotas de vinagre o lejía. Las escurrimos.

Hacemos el aliño, mezclando las aceitunas con el zumo, la sal y la pimienta y añadiendo en fino cordón el aceite de oliva. Batimos enérgicamente con las púas de un tenedor.

Rociamos los canónigos con esta mezcla y meneamos con ritmo. A la mesa a toda leche, que se marchitan sólo de verlos.