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Salsa brava

Archivado en:
Tomate
Actualizado 26-05-2008 17:23 CET
  • 2 kg de tomates muy maduros
  • 3 cebollas hermosas picadas
  • 1 guindilla de cayena cañera
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de azúcar
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal

Añadir aceite a una cazuela y sofreír ahí las cebollas ligeramente sazonadas durante unos 35 minutos, junto con la guindilla.

Pasados, añadimos el azúcar y los tomates maduros, lavados y troceados. Dejamos que a fuego suave vayan cociendo muy lentamente unas 2 horas o hasta que la salsa brava haya evaporado el máximo de agua y esté reducida.

La sazonamos y si es necesario por estar ácida, le añadimos un poco más de azúcar. Al final, añadimos tabasco según nuestro nivel de "macho-man" y la dejamos lista para acompañar por ejemplo unas patatas fritas y salsa mayonesa.

La podemos dejar así, natural o pasarla por un pasapurés para dejarla más fina, teniendo la precaución de volverla a hervir, para que recupere el color encarnado.

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