Sazonar las paletillas de cordero y colocarlas en una fuente de horno con la parte interior hacia arriba. Añadir las cabezas de ajo y verter el agua y el vino.
Asar las paletillas en un horno precalentado a 200°C, durante hora y media, rociándolas constantemente con su jugo. A mitad de cocción, darles la vuelta para asarlas por el otro lado.
Una vez dada la vuelta, no conviene volver a rociar la carne, para que al final quede tostada y crujiente. El fondo de la fuente no ha de secarse, debe asarse en ambiente húmedo. Si fuera necesario, añadir más agua o vino.
Servir las paletillas con su jugo y los ajos.
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