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Actualizado 29-12-2008 13:16 CET
  • 750 g de carne de salmón fresca limpia de espinas y pieles
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 2 vasos de nata líquida
  • 150 g de mantequilla
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 pizca de vino de Jerez
  • Pimienta recién molida y sal

Falling Sky (Flickr)

Cocer el salmón en agua. Para ello, ponemos agua ligeramente salada y en cuanto surjan los hervores metemos el salmón en dos o tres trozos, para que no se seque.

Vuelto el hervor, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el pescado se temple dentro. Lo escurrimos y lo desmigamos.

Aparte en una cazuela colocamos la mantequilla a fuego suave y cocinamos en ella las cebolletas por espacio de unos 15 minutos. Entonces añadimos la carne del salmón desmigada y la nata, dejando hervir el conjunto hasta que se torne cremoso y reduzca de volumen, unos 10 minutos.

Sazonamos y añadimos un chorretón de Jerez. No debe quedar caldoso y la cocción deberá ser pausada.

Metemos la mezcla en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, añadiendo las lonchas de salmón ahumado y reduciendo la mezcla a una papilla muy fina. Volvemos a probar de sal y añadimos pimienta.

La vertemos en una terrina de porcelana o en boles que tengan tapa, para poder conservarlo cerrado en la nevera. Lo refrescamos al menos dos horas y una vez que esté bien firme lo untamos en rebanadas de pan tostado o para el bocadillo de los niños.

Si el paté es para los chavales podemos enriquecerlo aún más cociendo el salmón en leche en vez de en agua y eliminando el jerez, no sea que les guste y se nos vuelvan viciosillos.

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