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Actualizado 21-05-2008 13:36 CET
  • El caldo:
  • Las cáscaras de las gambas que utilizaremos
  • 1/2 kg de cabeza de rape, troceada
  • 2 l de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • La sopa:
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolleta cortada en tiras
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 7 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 2 dientes de ajo laminados
  • Además:
  • 1 chorretón de brandy
  • 100 g de pan tostado (zopako)
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera dulce
  • 1/4 kg de gambas peladas
  • 1 puñado de almejas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

El caldo: En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar.

La sopa: Rehogar en una cazuela las verduras, sin dorarlas. Añadir el tomate, el pan de sopa fileteado y el pimentón. Verter el brandy y hervir 10 segundos.

Sazonar. Mojar con el caldo y cocer pausadamente durante 40 minutos. Rectificar el punto de sal y triturar la sopa; pasarla por un colador fino.

Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, las colas de gamba peladas unos segundos; sazonar e incorporar a la sopa caliente y colada. En esa sartén y con una gota de aceite, abriremos las almejas. Conforme van abriéndose, las introduciremos en la sopa. Desecharemos las que no se abran.

Probar la sopa, rectificarla de sal y servirla.

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