Iniciar sesión | Registrarse | ¿Por qué registrarse?
  • Podrás comentar las noticias con el nombre que elijas
  • Podrás subir tus noticias en soitu.es y guardarlas en tu propia página

Especias, cómo conservar

Actualizado 29-05-2008 20:34 CET

En este libro ya lo hemos indicado muchas veces, en distintas recetas, hay que ser respetuosos con ellas. Las especias además de alegrar la cocina, son seductoras y de alto precio.

En la medida de lo posible elegirlas con su forma original, en ramas, en granos, en tallos, en semillas, son siempre mejor que molidas. La intensidad de su perfume indica también el nivel de calidad y frescor.

Guardarlas a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y seco, en frascos bien cerrados, a poder ser opacos y bien herméticos. Los envases al vacío son los más aconsejables.

Nunca guardarlas juntas en el mismo tarro, y comprarlas en pequeñísimas cantidades. No hay peor panorama que esas despensas repletas de especias que van envejeciendo con el paso de los meses, de año en año, encerradas, secas, enmohecidas, sin aroma, muertas.

Y desgraciadamente, hay poca calidad en esos tarros que se venden en los supermercados, en escasas ocasiones las especias son excelentes. Cuando tropecemos con un proveedor que sea un verdadero exquisito y conocedor de ese mundo misterioso, habremos encontrado un tesoro.

Y mientras tanto, apuntarse a la regla general, de que es mejor hacer una paella con un pimentón de excelente calidad que con un azafrán tontorrón, seco, sin aroma y a millón el miligramo. Que no nos den gato por liebre.

Di lo que quieras

Aceptar

Si quieres firmar tus comentarios, regístrate o inicia sesión »

En este espacio aparecerán los comentarios a los que hagas referencia. Por ejemplo, si escribes "comentario nº 3" en la caja de la izquierda, podrás ver el contenido de ese comentario aquí. Así te aseguras de que tu referencia es la correcta. No se permite código HTML en los comentarios.

DI LO QUE QUIERAS

Lo sentimos, no puedes comentar esta noticia si no eres un usuario registrado y has iniciado sesión.
Si quieres, puedes registrarte o, si ya lo estás, iniciar sesión ahora.

Nuestra selección

Hasta la vista y gracias

Soitu.es se despide 22 meses después de iniciar su andadura en la Red. Con tristeza pero con mucha gratitud a todos vosotros.

El suplicio (o no) de viajar en tren en EEUU

Fuimos a EEUU a probar su tren. Aquí están las conclusiones. Mal, mal...

Presidimos la UE: que no falten los regalos para los periodistas

Algunos países ven esta práctica más cerca del soborno.

Soitu.es vuelve a ganar el premio de la ONA

A la 'excelencia general' entre los medios grandes en lengua no inglesa.

Lo más visto
1

Cómo sellar el paro por internet

RAMÓN PECO (SOITU.ES)
2

Sexo oral para ella

M. PÉREZ, J. J. BORRÁS Y X. ZUBIETA (SOITU.ES)
4

¿Qué es el sexo?

M. PÉREZ, J.J. BORRÁS y X. ZUBIETA (SOITU.ES)
5

Cómo masturbarse adecuadamente

M. PÉREZ, J. J. BORRÁS Y X. ZUBIETA (SOITU.ES)