Empanadillas de manzana

En una sartén añadimos el azúcar y lo caramelizamos suavemente sin que se queme. En el momento que veamos que adquiere un tono rubio, le añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, añadiendo las manzanas cortadas en dados muy pequeños.

Las dejamos que se compoten a fuego alto, adquiriendo un tono tostado apetecible. Serán necesarios unos 20 minutos. 5 minutos antes de retirar la compota del fuego, añadimos el zumo de limón.

Dejamos enfriar el relleno de manzanas. Estiramos los discos de pasta de empanadilla encima de la mesa, colocando en su interior una buena cucharada de relleno.

Pintamos con huevo batido todo el extremo y las cerramos como si fueran medias lunas, pinzándolas o sellándolas con las púas de un tenedor.

Las dejamos reposar en la nevera bien cubiertas. Podemos hacer dos cosas. Para que estén menos grasientas, pintarlas todas con huevo y hornearlas a 200 °C unos 15 minutos hasta que estén doradas, o emplear el método tradicional, fritas en abundante aceite de oliva bien caliente, y escurridas.

Al servirlas podemos espolvorearlas con azúcar y canela en polvo, quedan fantásticas.