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Actualizado 29-05-2008 20:26 CET
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas en rodajas
  • 1 puñado de champiñones limpios en rodajas
  • 1 verde de puerro picado
  • 1 Kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar rastros de sangre, en pedazos pequeños -decir al pescadero que les dé 12 machetazos para partirlas-
  • 1 buen chorro de vino blanco
  • Sal gorda
  • 2 l de agua

Arrimar una cazuela al fuego con el aceite y cocinar en él a fuego suave las cebollas, los champiñones y el verde de puerro, unos 5 minutos.

Una vez tierna la verdura, añadir el pescado. Subir el fuego y cocinar otros 5 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonar ligeramente. Verter el vino y hervirlo unos segundos.

Añadir unos 2l de agua y hervir unos 15 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar el caldo durante 10 minutos, para que se precipiten las impurezas. Colarlo.

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