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Cabrarroca cocida

Archivado en:
Cabrarroca
Actualizado 29-05-2008 11:37 CET
  • 4 cabrarrocas hermosas con piel, descamadas, y limpias de espinas laterales
  • 1 cebolleta pelada
  • 1 puerro limpio
  • 1 hojita de laurel fresco
  • 1 clavo de olor
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 corteza pequeña de limón
  • Unas hojitas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • El zumo de 1 limón
  • Agua y sal gruesa

Ponemos en una cazuela amplia mucho agua y añadimos sal gruesa, la cebolleta, el puerro, el laurel, el clavo, el vino blanco, la corteza de limón y el perejil.

Arrimamos a fuego vivo y dejamos que rompa el hervor, dejando cocer como si de un caldo se tratara, durante 10 minutos.

Entonces, bajamos el fuego al mínimo e introducimos las cabrarrocas, que queden bien cubiertas por el caldo. Prácticamente no tiene que haber hervor, para que el pescado no se rompa y tendrá que estar así al menos 15 minutos, a una temperatura elevada y constante por debajo de la de ebullición. Miramos el punto para que no se nos sequen.

Las escurrimos y las acompañamos espolvoreadas de sal gruesa, deespinadas y rociadas con una vinagreta hecha con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen.

Lógicamente, antes de tirar nada, el caldo de cocción nos lo bebemos aunque sea para desayunar, o lo guardamos congelado para cuando hagamos sopa de pescado.

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