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Ensalada de patatas, mantequilla montada y salmón ahumado

Archivado en:
Mantequilla, patatas, Salmón
Actualizado 14-05-2008 15:04 CET
  • 8 patatas medianas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de puerro
  • 3 granos de pimienta negra
  • 8 lonchas hermosas de salmón ahumado
  • 5 cucharadas de agua
  • 150 g de mantequilla
  • 1 puñado de cebollino, perejil y eneldo picados toscamente
  • El zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • 1 pizca de aceite de oliva virgen

En una cazuela amplia con abundante agua salada, la cabeza de ajos, el puerro y la pimienta en grano, introducimos las patatas con piel, lavadas.

Arrimamos a fuego suave y las cocemos muy despacito, para que no revienten. Las escurrimos, pelamos y cuando estén templadas las cortamos en rodajas de 1 cm.

Hervir en un cazo las cucharadas de agua e ir añadiendo, batiendo sin cesar con unas varillas metálicas, la mantequilla fría en dados, hasta que la salsa espese y obtengamos una mantequilla montada cremosa. Es importante que el hervor sea continuo y que añadamos la mantequilla fría muy lentamente.

Fuera del fuego le añadimos el zumo de limón y las hierbas picadas. Salpimentamos. Introducir las rodajas de patata cocida dentro de la salsa de mantequilla caliente, embadurnándolas bien. Colocarlas bien ordenadas en el centro de un plato o una fuente y sobre ellas los escalopes de salmón ahumado, cubriéndolas completamente.

Rociamos con un fino cordón de aceite de oliva virgen y si no las hemos empleado todas, con una pizca de las hierbas picadas. Acompañar con pan tostado.

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