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Bacalao fresco en salsa verde

Archivado en:
Bacalao
Actualizado 28-05-2008 17:57 CET
  • 4 lomos de bacalao fresco de 220 g cada uno
  • 200 g de caldo de pescado o agua
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de harina
  • Perejil picado
  • Sal

Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva con el ajo.

Arrimarla a fuego suave y cuando veamos que el ajo comienza a "bailar", sin dorarse, introducimos los lomos de bacalao ligeramente enharinados, con la piel hacia arriba. Es importante que el fuego sea suave.

Comenzamos a dar movimientos giratorios a la cazuela, en vaivén, de forma que no se agarre el pescado al fondo y este, por acción del calor comience a soltar sus jugos y gelatina y así consigamos ligar la salsa.

Ir añadiendo además, poco a poco, el caldo de pescado o el agua calientes, de forma que ayudemos a emulsionar el guiso. Pasados diez minutos de borboteo muy débil, agregamos el perejil.

Dar unos últimos giros, rectificar el sazonamiento si fuera necesario y servir.

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