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Croquetas de bacalao

Archivado en:
Bacalao
Actualizado 28-05-2008 17:46 CET
  • 450 g de bacalao desmigado, desalado y picado
  • 1 cebolleta picada
  • 2,2 litros de leche
  • 75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
  • 2 huevos cocidos picados
  • 280 g de harina
  • Unas gotas de aceite de girasol
  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Hervir la leche. Por otro lado en una cazuela amplia, cocinamos la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave, durante unos 30 minutos, hasta que quede bien hecha.

Añadimos la harina, dando unas vueltas y seguidamente la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara. Vamos trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos.

Entonces añadimos el huevo picado y el bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Rectificar el sazonamiento.

Verter la bechamel en una fuente embadurnada con aceite de girasol y dejarla enfriar, bien cubierta de papel filme. Con las manos bien enharinadas, dar forma a la masa en pequeñas bolas del tamaño que más nos gusten, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las dejaremos reposar un rato antes de freírlas, para que no nos revienten.

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