Risotto

Normalmente este tipo de arroces se guisan añadiendo poco a poco el caldo o el agua calientes sin dejar de dar vueltas con una cuchara. De esta forma el almidón encerrado en los granos de arroz se desprende más fácilmente y liga el conjunto.

En la cazuela en la que elaboraremos el arroz, saltear a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite de oliva unos hongos limpios o champiñones, cualquier tipo de carne o de verdura que queramos guisar con arroz, con una pizca de sal.

Tras un primer rehogado y sin dejar que se queme ni se seque lo más mínimo el ingrediente elegido, lo sacamos a un plato, dejando la poca grasa sobrante en el fondo de la cazuela.

Bajar el fuego. Añadir el ajo y la cebolleta, rehogándolos a fuego medio, por espacio de 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz, dando unas vueltas con una cuchara de madera y a continuación, el ingrediente anteriormente retirado. Sazonamos ligeramente.

Añadimos el caldo o agua calientes poco a poco, sin dejar de dar vueltas, de forma que una vez se consuma el líquido añadamos más (si es agua, enriquecida con una pastilla de caldo concentrado de calidad). Cocemos a fuego muy suave por espacio aproximado de 16/18 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el queso, la nata y el aceite de oliva virgen restante para ligar el conjunto, dando unas vueltas al arroz, de manera que sus granos queden ligados y cremosos. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.