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Alcachofas crudas en ensalada

Archivado en:
alcachofas
Actualizado 28-05-2008 12:05 CET
  • 12 alcachofas
  • 1/2 cebolleta picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Perejil picado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta

Limpiamos las alcachofas de la misma forma que si las fuéramos a cocer, pero dejando menos cantidad de hojas, sólo nos interesa aliñar los corazones.

En un bol o tazón mezclamos el vinagre de sidra, el zumo, la sal y la pimienta, añadiendo al final el aceite de oliva. Con un cuchillo afilado laminamos los corazones de alcachofa crudos muy finamente, apoyando la base contra la tabla y cortando en sentido perpendicular a ella.

Rápidamente introducimos las alcachofas en una ensaladera, espolvoreamos el ajo y la cebolleta y rociamos con la vinagreta, para que no ennegrezcan. Damos unas vueltas y servimos tras unos 15 minutos de reposo, tiempo en el que se empapará bien el conjunto. Espolvoreamos con el perejil.

Podemos enriquecer la ensalada añadiendo unas rodajas de patata cocida o aumentando el volumen con unas hojas de lechuga o escarola.

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